ATTIVAZIONE MINICASEIFICIO DIDATTICO-FORMATIVO

“Umberto I” - A L B A con sez. assoc. ITA “Umberto I” – specializzata per la viticoltura e l'enologia e sez. assoc. IPSAA “P. Barbero” di Fossano, Grinzane e Verzuolo

“ATTIVAZIONE MINICASEIFICIO DIDATTICO-FORMATIVO”
SEZIONE ASSOCIATA DI FOSSANO-CUSSANIO

La realizzazione di un laboratorio di caseificazione nei locali dell'Ex azienda Prella presso l'Istituto Agrario di Fossano si pone come uno strumento di importante valore nell'ottica del perseguimento degli obiettivi formativi e cognitivi previsti dal POF dell'Istituto attraverso l'acquisizione di competenze valutabili e certificabili.
Il laboratorio di caseificazione consente di far svolgere agli allievi esercitazioni pratiche curricolari nel comparto lattiero caseario, sia nel triennio di qualifica che nel biennio di post qualifica.
Il settore lattiero caseario è un settore di riferimento nel territorio dove è situata la scuola; la presenza di un laboratorio di caseificazione può diventare importante nell'ottica di una corretta valorizzazione dei prodotti zootecnici contribuendo a far acquisire consapevolezza all'allievo sull'importanza della trasformazione della materia prima.
L'esperienza di laboratorio dovrebbe poi consentire all'allievo di acquisire nozioni tecnologiche e chimiche nella trasformazione del latte, nozioni microbiologiche legate ai fenomeni che sovrintendono le fermentazioni, nozioni di igiene e sicurezza alimentare per quanto concerne il rispetto delle normative sul tema, nozioni relative ai sistemi di autocontrollo (es. HACCP) per quanto concerne la stesura di manuali oppure l'applicazione di manuali già esistenti, ed infine nozioni economiche e di marketing relative all'analisi economica e contabile della trasformazione lattiero casearia ed alla commercializzazione di prodotti trasformati.

Oltre ai fini didattici, il laboratorio può anche essere utilizzato per attività alternative, tra cui è opportunO citare:

• Realizzazione dei progetti di orientamento scolastico;

• Realizzazione di progetti di approfondimento e di altri progetti previsti sulla base di specifiche indicazioni ministeriali o regionali;

• Realizzazione di moduli interdisciplinari in progetti integrati istruzione-formazione;

• Realizzazione di attività pratica nella terza area professionalizzante;

• Collaborazioni con enti ed istituzioni per corsi di formazione professionale ed aggiornamento (Associazioni Produttori, Organizzazioni Professionali, Associazioni Allevatori, Organizzazioni operanti nel settore promozionale dei prodotti ecc.)

• Attività corsuali previsti su direttive del Fondo Sociale Europeo e del Piano di Sviluppo Rurale.

• L'impianto progettato presenta caratteristiche tecniche che consentono di realizzare esercitazioni a gruppi ed individuali. E' possibile una lavorazione di piccole quantità di latte per microcaseificazioni sperimentali che permettono di studiare a fondo le tecnologie casearie. Il laboratorio ha quindi valenza anche per eventuali collaborazioni su progetti di ricerca applicata dell'istituto (collaborazioni con la provincia di Cuneo, con le università, gli enti ed il mondo delle imprese).

• Il laboratorio è stato studiato per la trasformazione del latte in formaggi a Denominazione di Origine Protetta che hanno come base storica di produzione il territorio della provincia di Cuneo, ed in particolare per la produzione del Bra Dop, del Raschera Dop, della Toma Piemontese Dop e del Gorgonzola Dop. Inoltre saranno possibili dimostrazioni di produzione di formaggi afferenti alle tipologie del Murazzano Dop, della Robiola di Roccaverano Dop e del Castelmagno Dop prodotti su territori vicini. L'impianto consente in ogni caso la trasformazione in formaggi sia freschi, sia stagionati, sia a pasta filata (mozzarelle). E' possibile inoltre la produzione di Ricotta per un totale utilizzo anche del siero di lavorazione, in virtù della flessibilità del bruciatore che permette di riscaldare la massa liquida fino a 85-90°C.

• La presenza della cella di stagionatura e della pressa costruita su misura aumentano la gamma produttiva, anche in relazione alla diversità delle tipologie di trasformazioni legate alle numerose varianti tecnologiche che le origini dei formaggi impongono.

Inizio attività didattica novembre 2004. L'inaugurazione Ufficiale è prevista per gennaio 2005.
Per saperne di più visita i Website: http://www.infosys.it/ipsaabarbero
Per comunicazioni: istitutoumbertoprimo@areacom.it

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